27 dezembro 2014

Filé de Merluza gratinado


Ingredientes
1 kg de filé de merluza sem espinha temperada com sal, limão e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas
1 xícara de milho com ervilha, 
coentro picado, sal a gosto
300 g de batatas cortadas em cubos, cozida al dente

Molho bechamel
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
sal e noz-moscada a gosto
1 copo de requeijão cremoso

cobertura
200 g de queijo mussarela ralado ou picadinho
1 colher (sopa) de farinha de rosca.

Preparo
Numa panela, refogue a cebola picada no azeite
junte os files de merluza, as batatas, os tomates, as azeitonas, as ervilhas, o coentro, refogue por 10 minutos fogo médio, verifique o sal, reserve.
Não se assuste o peixe irá desmanchar.

Molho
Leve uma panela ao fogo com a margarina e a farinha de trigo, misture bem, deixe a farinha escurecer.
Acrescente o leite, e mexa com o fouet para não empelotar, até formar um creme, tempere com sal e noz-moscada a gosto, retire do fogo e acrescente o requeijão cremoso, misturando bem.
Divida em 2 porções.
Forre o fundo de um refratário com metade do molho, por cima coloque o recheio, cubra com o restante do creme.
Misture o queijo mussarela ralado com a farinha de rosca e polvilhe sobre o molho bechamel.
Leve ao forno médio para gratinar por 15 a 20 minutos.

Rosca Feita Com Massa de Panetone



Ingredientes

Massa

1kg de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
2 pacotinho de fermento biológico seco de 10 grs, ou 2 colheres de sopa
400ml de água levemente morna
12 gemas
2 colheres (chá)bem cheia de emulsificante(o mesmo que se usa para sorvete
200g de margarina de boa qualidade
1 colher (chá) de anti-mofo.
1/2 colher (chá) de sal
10grs de melhorador de farinha (1 colher(sopa) cheia
4 colheres (sopa) de essência de panetone ou 1 colher (sopa) bem cheia de raspas de laranja e 1 colher (chá) de raspas de limão( ou uma mistura de essência de limão, laranja e abacaxi)
Margarina para passar sobre a mesa.
Recheio
250g de uvas passas sem sementes e 250g de frutas cristalizadas e 250g de gotas de chocolate forneável .

Cobertura

4 xícaras de açúcar de confeiteiro
suco de dois limões.

Outra opção de cobertura

2 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres de leite quente
1 colher (sopa) de suco de limão.

Decoração

frutas cristalizadas, passas e cerejas

Preparo

Comece fazendo uma esponja com 2 xícaras de farinha de trigo,o fermento, 1 colher (sopa) de açúcar.
Misture bem, e acrescente toda água morna, bata na batedeira ou com a colher por 3 minutos. Cubra com filme plastico e deixe fermentar por 10 minutos.
Polvilhe a superfície da esponjinha com 1 xícara (chá) de farinha de trigo, misture e acrescente os demais ingredientes, menos a farinha de trigo restante. Misture e vá acrescentando a farinha aos poucos batendo bastante a massa, utilize se possível a batedeira para um melhor resultado usando o batedor em forma de gancho.
Quando a massa estiver elástica e numa textura que seja possível sovar, mais que ainda esteja mole, polvilhe a mesa com farinha e despeje a massa, vá sovando e polvilhando a farinha até ficar na textura de massa de pão, porém mais macia e elástica, polvilhe uma tigela com um pouco de farinha de trigo e coloque a massa, deixe descansar coberta com filme plástico em ambiente sem corrente de ar por 40 minutos ou até dobrar de volume.
Unte com margarina a superfície da mesa e abra a massa com as mãos, adicione o recheio, dobre a massa para que o recheio fique totalmente distribuído.
Divida a massa em porções de tamanho desejado, unte as mãos com margarina, de formato arredondado, unte a massa com mais margarina, coloque em formas de canudo no meio untada, deixe crescer por mais 40 minutos ou dobrar de volume.
Asse em forno pre-aquecido 180º por 40 minutos ou 1 hora, dixe amornar e desenforme. Da duas roscas. 
Preparo da cobertura 
leve o açúcar e o suco de limão ao fogo em banho-maria mexendo até formar um creme, deixe por 3 minutos, despeje quente sobre a rosca e coloque as frutas secas. 

Outra opção de cobertura
Misture tudo e despeje sobre a rosca e decore.

Os créditos vão para Cida Panificação caseira, fiz uma adaptação da receita de panetone.

10 dezembro 2014

Asinha de Frango Empanada


Essas asinhas empanadas são uma verdadeira perdição de tão gostosas, façam e comprovem.


Ingredientes
Massa
02 xícaras de farinha de trigo.
01 e ½ xícara de cerveja em temperatura ambiente. (Vi receitas com cerveja gelada, eu faço com a cerveja em temperatura ambiente e fica crocante)
01 ovo
Pimenta do reino uma pitada
Sal a gosto
01 kg de asa temperada com alho e sal ou tempero a seu gosto.
Óleo para fritar.
PREPARO
Misture a farinha de trigo com o sal e pimenta do reino, junte o ovo e misture bem.
Adicione a cerveja e misture com o fouet.
Separe a coxinha da asinha ou de um pequeno corte de maneira que continuem ligadas as partes. Tempere e deixe descansar 30 minutos.
Com o garfo espete a asa e passe na mistura feita com o trigo envolvendo totalmente,(a massa deve ficar numa consistência de um creme grosso que cubra a asa de maneira que não apareça a carne através da massa).
Frite em óleo não muito quente para que não fique cru por dentro, escorra sobre papel toalha e sirva imediatamente.

Essa massa serve para empanar camarão, filé de peixe, cubos de peito de frango,  cubos de queijo, rodelas de cebola e legumes, os legumes devem ser pré-cozidos.
Delicia!

16 agosto 2014

Pavlova e Pavê de Merengue

A Pavlova é uma sobremesa leve em formato de bolo, como um grande suspiro ou merengue só que cremoso por dentro, na maioria das vezes servida com calda de frutas .
A sobremesa foi criada em homenagem a Anna Pavlova, uma bailarina russa que nasceu em 1881 e morreu em 1931.morreu em 1931.



















Ingredientes
04 claras em temperatura ambiente
250g de açúcar refinado e peneirado
01 pitada de sal
02 colheres rasa (sopa) de maizena
01 colher (sopa) de vinagre branco
01 colher (sopa) de extrato de baunilha
Pré-aqueça o forno a 180º.

Preparo
bata as claras em neve com o sal até ficar em ponto de suspiro, (não cair da pá da batedeira)
Acrescente o açúcar aos poucos, bata até que fique firme e brilhante.
Salpique a maizena, o vinagre e a baunilha e misture levemente.
Vire uma assadeira de cabeça para baixo, coloque pingos de merengue nos quatros cantos da assadeira e cole papel manteiga, polvilhe amido de milho sobre o papel manteiga.
Coloque a creme de merengue na manga de confeitar e sobre o papel manteiga faça um círculo formando um disco preenchendo todo fundo, formando uma base pra receber o creme patisserie, e na lateral faça círculos formando uma cestinha.

Coloque no forno reduzindo a temperatura para 150ºC (meu forno o mínimo é 180ºC, deixei que assasse nessa temperatura) asse durante 1h e 15 minutos a 1h e 20 minutos
Desligue o forno e deixe as pavlovas dentro do forno até que elas esfriem completamente.
Coloque dentro das cestinhas o creme patisserie, o chantylli e decore com frutas vermelhas.

Creme patisserie
03 xícaras de leite
04 gemas passadas pela peneira
01 pitada de sal
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo
gotas de baunilha.
Ferva o leite e reserve
Em uma tigela misture a farinha, o açúcar, o sal, adicione o leite quente aos poucos mexendo bem até obter uma mistura homogênea, transfira de volta para a panela, acrescente as gemas e vá mexendo em fogo baixo até engrossar. 
Retire do fogo e acrescente a baunilha. Deixe esfriar em uma tigela, cubra com filme plastico encostadinho ao creme para não criar película. 
Para o pavê 
Fiz dois discos de merengue levei ao forno da mesma maneira das pavlovas.
Fiz também uma receita de pão de ló e dividi em dois discos. Montei da seguinte forma:
Na taça coloquei uma camada de ganache, cobri com o um disco de pão de ló, umedeci com uma calda de morangos, uma camada de creme patisserie e espalhei morangos picados e uvas dividida ao meio e por cima coloquei um disco de merengue. Fiz outra camada com o pão de ló, umedeci, coloquei uma camada de ganache, uma de creme, espalhei as frutas ecoloquei o outro disco de merengue. Cobri com chantylli e decorei com frutas.
Ficou simplesmente uma delícia. 






















TRABALHO EM EQUIPE: DALVA, SANDRA E LUCILENE

27 julho 2014

Feijão Verde



Vai um feijãozinho verde aí?

Ingredientes
1/2 k de feijão verde cozido na água e sal e escorrido
600 g de carne seca (carne de charque) dessalgada e picada
01 calabresa sem pele picada
150 g de bacon picado
03 dentes de alho picadinho
01 cebola picada ou em pétalas
02 tomate picado
1/2 pimentão picado
cheiro verde picado a gosto
azeitonas verdes em rodelas a gosto
óleo para fritar a carne.

Preparo
frite o bacon na sua própria gordura, retire da frigideira com auxilio da escumadeira e reserve.
Na gordura que formou, acrescente mais um pouco de óleo ou manteiga de garrafa, frite a carne seca e a calabresa, coloque depois a cebola,o alho,os tomates, as azeitonas, o pimentão, se quiser dar uma corzinha, junte um pouco de colorau, por último o bacon frito e o cheiro verde. Junte tudo no feijão cozido e escorrido, coloque numa travessa e sirva com arroz e farinha.
HUMMMMMMMMMMM!

26 julho 2014

Purê de Batata Inglesa Recheado






























VAMOS FAZER?
Ingredientes
01 kg de batata inglesa cozida sem sal e espremida
02 colheres (sopa) não muito cheia de margarina ou manteiga.
200 g de requeijão
01 caixinha de creme de leite
50 g de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de leite.

Recheio
500 g de carne moída ou outro recheio da sua preferência.
02 a 03 colheres (sopa) de óleo ou azeite.
sal, pimenta do reino.
02 dentes de alho espremido
1/2 cebola picada
02 tomates sem pele e sem sementes, picados 
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
azeitonas picadas a gosto
Salsa a gosto.
Cobertura: Mussarela ralada ou picada (200 g)

Preparo
Em uma panela coloque o óleo e doure a cebola e o alho, coloque a carne moída refogando bem.
Coloque o sal, pimenta do reino, tomate, o molho de tomate, as azeitonas e por último a salsa picadinha, cozida a carne, reserve.

Leve uma panela ao fogo com a margarina, acrescente a batata espremida e mexa
coloque o leite,o requeijão,o queijo parmesão e o creme de leite, misture tudo, não deixe ficar muito expeço, se necessário coloque mais leite, verifique o sal.

Montagem
Unte um refratário com azeite, coloque metade do purê, o recheio, cubra com o restante do purê espalhe cobrindo o recheio, polvilhe a mussarela ralada e leve ao forno para gratinar.
Muito bom!

17 julho 2014

Empadas

 

Conta-se que um talentoso e criativo padeiro de uma pequena cidade ao sul da França resolveu experimentar uma combinação de farinha de trigo e manteiga, sem fermento. O resultado da mistura foi um tipo de “farofa”, ou seja, uma massa que não tinha "liga". Como ele não conseguia dar um formato à massa, uma vez que se desmanchava ao ser manuseada, resolveu utilizar uma pequena forma de bolo que havia em sua padaria. Com as pontas dos dedos modelou uma fina camada daquela farofa no fundo e nas laterais da forma e colocou um recheio de frango, cuja receita aprendera com sua avó. 
Quando a primeira fornada ficou pronta ele percebeu que a massa ficou ótima, mas o recheio estava muito ressecado. Resolveu então colocar uma tampa feita com a mesma massa. O resultado foi surpreendente, pois o quitute ficou delicioso e todos que experimentaram ficaram maravilhados com a maciez e o sabor da massa, levemente amanteigada e que se desmanchava na boca. Isso sem falar na gostosura que era o recheio de frango da vovó, é claro. 
A notícia se espalhou pela cidade e todos queriam saborear a tal “tortinha” de massa quebradiça e recheio de frango. O sucesso era tanto que ele não dava conta de atender aos pedidos, uma vez que era muito trabalhoso e demorado produzi-las, pois eram moldadas à mão, uma-a-uma, em um processo artesanal. 

Ingredientes
250 de manteiga c/sal
02 colheres (sopa) de gordura vegetal
02 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
01 gema de ovo.
Trigo o suficiente até desgrudar das mãos.
01 gema para pincelar.

Preparo
Na tigela ou bacia coloque a manteiga e a gordura vegetal, a gema o queijo e misture.
Coloque a farinha de trigo aos poucos, misture com as pontas dos dedos até ficar uma massa homogênea e que solta das mãos. Embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por 30 minutos.

Passado esse tempo molde as forminhas de empada com a massa, não precisa untar, recheie com o recheio da sua preferência, (essas eu recheei com peito de frango cozido, processado e misturado com requeijão de saco sem amido, azeitonas verdes picadas e salsinha bem picadinha). Cubra com a massa, pincele com gema, coloque as forminhas numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido 18º até dourar. 

13 julho 2014

Risoto de Camarão e Peito de frango



Ingredientes

400 g de camarão sem cascas
02 dentes de alho esmagado ou picadinho
02 colheres (sopa) de azeite
01 colher (sopa) de manteiga
02 colheres (sopa) suco de limão
Sal, pimenta do reino moída.
Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e suco de limão.

Outros ingredientes
02 filés de peito de frango cortado em cubos
02 xícaras (chá) de arroz arbóreo
02 litros de caldo de peixe, camarão ou frango (use tabletes ou em pó) fervente.
50 g de parmesão ralado
04 dentes de alho
½ cebola picada
½ lata de ervilha com milho
02 colheres (sopa) de salsinha picadas
½ pimentão verde picado
01 xícara (chá) de molho de tomate
04 colheres (sopa) de azeite
Azeitona picadas
Sal se necessário.

Preparo
Na frigideira coloque o azeite a manteiga, quando aquecer coloque o alho.
Coloque o camarão e refogue por uns 05 minutos, reserve.


Para o arroz
Na panela coloque o azeite deixe aquecer. Coloque o peito de frango e refogue até quase fritar, coloque a cebola picada e o alho.
Acrescente o arroz e refogue, coloque o tomate, o pimentão, o molho de tomate e o caldo fervente que é colocado aos poucos, vá mexendo o arroz, fogo baixo. Quando for secando vá colocando mais caldo, confira o ponto do arroz e o sal, acrescente a ervilha, milho, azeitona, a salsa, o parmesão e os camarões, misture desligue o fogo. Tampe a panela, deixe o arroz descansar por 05 minutos, sirva.  (O arroz deve ficar úmido e servido imediatamente).
É SIMPLESMENTE DELICIOSO!! 

01 julho 2014

Torta de Chocolate

Foi o mimo que fiz para visita das netas Larissa e Alessandra.
A receita é massa de pão de ló,(aqui) raspas de chocolate e cerejas, na lateral choco power ball.




Bolo de Milho em Conserva


Ingredientes
01 lata de milho verde com a água
01 lata de leite condensado
02 colheres (sopa) de margarina
50g de coco ralado
01 colher (sopa) de fermento em pó
02 copos (aquele de geleia) de farinha de trigo
02 ovos inteiros.

Preparo
Bater no liquidificador todos os ingredientes menos o trigo e o fermento.
Coloque o conteúdo em uma tigela, adicione o trigo e o fermento mexa bem, unte uma forma, coloque a massa e leve ao forno 180ºC
para assar por 35 a 40 minutos ou até que enfiando o palito sai seco.

DELÍCIA!!


03 maio 2014

Pudim de tapioca 2



Olha gente! Isso é uma tentação, uma perdição.

Ingredientes
01 xícara (chá) de tapioca granulada
01 1/2 xícara (chá) de leite de vaca
02 xícaras (chá) de leite condensado
01 xícara (chá) de leite de coco
01 colher (sopa) de margarina ou manteiga
01 xícara de coco ralado
03 ovos.
Para o caramelo
01 1/2 xícara (chá) de açúcar

Preparo
Colocar a tapioca de molho no leite morno até hidratar, (fique mexendo com uma colher para os grãos ficarem soltos).
No liquidificador coloque os ovos, a manteiga, o leite de coco, o leite condensado e a tapioca hidratada. Se quiser coloca também o coco ralado ou então coloca depois sem bater só mistura.

Caramelo
Faça na própria forma ou numa panela, eu gosto de colocar um pouquinho de água junto com o açúcar, misturo e levo ao fogo baixo e não mexo mais até formar o caramelo. Cubra a forma com o caramelo e despeje a mistura batida do liquidificador.
Feche com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido em banho-maria. Asse por 40 a 50 minutos.
Deixe esfriar um pouco e desinforme. 
É tudo de bom! 
RECEITA DO EDU GUEDES.

21 abril 2014

Bolo Delicioso da Pascoa

A receita desse bolo é a mesma da torta com recheio de leite ninho e ganache, só mudei a decoração. Aqui




13 abril 2014

Panquecas ao Molho de Queijo.

Veja a receita dessa deliciosa panqueca.
A massa da panqueca é muito fácil de ser feita, podendo ter variações de recheios.









Receita da panqueca aqui
O recheio da panqueca pode ser de frango, bacalhau ou camarão.
Molho de queijo
1/2 embalagem de creme de queijo
01 caixinha de creme de leite
03 xícaras de leite (se quiser mais ralo ponha mais leite)
Um pouquinho de noz moscada
Leve tudo ao fogo, (menos a noz moscada que é colocada por último) mexendo até engrossar.

Disponha metade do molho no refratário, arrume as panquecas, sobre as panquecas o restante do molho, polvilhe parmesão ralado grosso e leve ao forno para gratinar.

08 abril 2014

Torta com Recheio de Leite Ninho e Ganache







Ingredientes e preparo

Pão de ló
06 ovos, 02 xícaras (chá( de açúcar refinado, peneirado
03 xícaras (chá) de farinha de trigo, peneirada
01 e meia xícara de água ou suco de frutas
01 colher (sopa) bem cheia de emulsificante para sorvete.
01 e meia colher (sopa) de fermento em pó
01 colher (sopa) de essência, ( se usar suco descarte a essência)
Bater tudo junto na batedeira por 5 a 7 minutos.
Forrar uma forma de 25cmx10cm de altura com papel toalha ou papel manteiga,  recorte no tamanho exato do fundo da forma, não precisa untar.
Despejar a massa cuidadosamente e assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 35 a 40 minutos, faça o teste do palito. (Na versão chocolate, é só tirar ½ xícara de farinha e colocar 1 xícara de chocolate em pó, 32% cacau.
Calda 2 xícaras (chá) de água e ½ xícara de açúcar, levar ao fogo até levantar fervura, retire do fogo e deixe esfriar, reserve.
Recheio ganache
400g de chocolate meio amargo, 02 caixa  de creme de leite, licor de chocolate (a gosto) não coloquei.
Preparo,  pique o chocolate, coloque no refratário, leve ao micro-ondas, 30 segundos, misture com uma espátula e leve novamente ao micro por mais 30 segundos, mexa até derreter completamente, junte o creme de leite, o licor misture bem e reserve.
Creme ninho
200g de leite em pó, 01 lata de leite condensado, 200g de manteiga sem sal, 01 lata de creme de leite sem soro (ou 1 caixinha) bem gelada. 01 copo de chantilly já batido.
Bater a manteiga com o leite condensado na batedeira até formar um creme, acrescentar o leite em pó e bater mais um pouco, junte o creme de leite bem gelado, continue batendo.
Desligar a batedeira e misturar levemente o chantilly batido.
Montagem
Cortar a massa em três discos use um aro ou forre a forma em que o bolo foi assado, com plástico grande ou papel alumínio, de forma que sobre nas bordas.
Coloque o primeiro disco, umedeça com a calda, coloque a ganache e sobre a ganache o creme de leite ninho. Colocar o segundo disco, umedecer, colocar a ganache e o creme. Colocar o  terceiro disco umedeça e cubra com a sobra do plástico ou do papel alumínio, coloque um prato reto sobre a forma e leve a geladeira por no mínimo 4 horas.
Passado esse tempo desenforme sobre prato de bolo, passe creme do recheio ninho por toda torta e decore a gosto.
Como é uma torta, ela deve ser mantida em geladeira até perto da hora de servir.
Deliciosa!

24 março 2014

Bolo de Cenoura com Cobertura de Leite Condensado e Limão




















PARA SAIR DO TRADICIONAL COM CALDA DE CHOCOLATE. UM BOLINHO DE CENOURA COM COBERTURA DE LEITE CONDENSADO E LIMÃO.

Ingredientes
03 ovos
03 unidades de cenoura (média)
01 copo de óleo
03 xícaras (chá) de açúcar
03 xícaras (chá) de farinha de trigo
01 colher (sopa) de fermento em pó

COBERTURA
01 lata de leite condensado
Suco de um limão.

PREPARO
Bata no liquidificador os ovos, as cenouras e o óleo.
Despeje numa tigela e junte o açúcar, o trigo, misturando bem.
Coloque o fermento e misture levemente. Forma untada, forno médio preaquecido.

COBERTURA
Bater no liquidificador o leite condensado e lentamente vá colocando o suco de limão até ficar consistente.
Despeje sobre o bolo polvilhe raspas de limão e delicie-se. 
E com uma bola de sorvete, delícia!


20 março 2014

Torta de Peixe com Cobertura de Bacon Crocante





























FIZ ESTA RECEITA DO PROGRAMA DIA A DIA DA BAND.  Com Daniel Bork.

FOTOS MINHA

INGREDIENTES
Para o purê de batatas.
6 batatas grandes descascadas (asterix)
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite fresco (eu coloquei o de caixinha)
noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto

Para a Cobertura de Bacon e Alho Poró:
250 gramas de bacon fatiado e picado
1 talo de alho poró fatiado
3 talos de cebolinha verde fatiados
2 talos de salsão picado
1 colher (sopa) de alcaparras
1 cenoura em cubos bem pequenos refogada na manteiga e polvilhada com salsinha

Para o Molho Branco Especial:
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
250 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco (usei o de caixinha)
1 colher (café) de estragão seco ou fresco (não usei).
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
raspas de ½ limão siciliano
pimenta do reino e sal a gosto

Para o Refogado:
1 litro de leite
1 folha de louro
5 grãos de pimenta rosa (aproximadamente)
1,200 quilos de filé de peixe alto (pintado) (usei panga) ficou delicioso.
200 gramas de filé de peixe defumado (tipo hadock ou salmão ou truta) (se não tiver o defumado coloque um tablete e meio de bacon)
½ xícara (chá) de salsa picada
Modo de preparo
Comece pelo purê, depois que cozinhar as batatas em água quente até começarem a desmanchar, passe pelo
 espremedor de batatas, volte para a panela, coloque o restante dos ingredientes e misture por cerca de 5 minutos ou até que fique um purê firme. Coloque em uma manga de confeitar e reserve.

Para a cobertura, doure o bacon na própria gordura. Coloque o alho poró, refogue, coloque a cebolinha, as alcaparras e reserve.

Para o molho branco, derreta a manteiga em uma panela. Coloque a farinha e misture até que fique de cor amarronzada. Então acrescente o creme de leite e o leite aos poucos, misturando até que fique um creme espesso. Em seguida, acrescente o estragão, a salsa, as raspas do limão, acerte o sal e a pimenta. Misture e reserve.

Para o refogado, coloque em uma panela o leite, o louro, a pimenta, disponha delicadamente os filés de peixe, o peixe defumado e cozinhe em fogo moderado até que levante fervura. Tire do fogo, tampe a panela e mantenha por cerca de 5 minutos. Na sequência, retire os filés e o peixe defumado. Coloque em uma tábua e com o auxílio de uma faca, desmanche em pedaços de tamanho médio, como de fossem lascas e reserve.(eu retirei o panga do leite, coloquei na peneira e deixei escorrendo por alguns minutos,depois é que eu desfiei). Monte sua travessa. Coloque um pouco de azeite, o purê , depois um pouco de molho branco, os pedaços de peixe e cubra com o refogado de bacon, a cenoura e o molho branco restante. Para finalizar, faça pitangas com o purê de batatas ou simplesmente espalhe o purê, polvilhe parmesão e Leve para gratinar em forno alto 200°C. Após gratinado, polvilhe mais parmesão, espalhe o bacon, salsinha e sirva.

ACOMPANHAMENTO ARROZ BRANCO E UMA SALADA VERDE.

FOI MEU ALMOÇO DE HOJE.
É UMA DELICIA!  

27 fevereiro 2014

Bolo Tipo Pulman






















Ingredientes e Preparo

200 g de margarina
03 xícaras (chá) de açúcar
05 ovos
01 pitada de sal
01 colher (sobremesa) de emulsificante
Coloque na batedeira e bata rapidamente até misturar e acrescente
03 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de amido
½ xícara (chá) de fubá
01 e ½ xícara (chá) de leite
01 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Bata por aproximadamente 5 minutos
Deixe o forno esquentar por uns 15 minutos, e leve para assar em duas formas próprias para bolo inglês, untadas e enfarinhadas ou simplesmente forrada com papel manteiga ou papel toalha, depois de assado espere esfriar e desenforme.
Obs: O leite pode ser substituído por suco de frutas, leite de coco.
(Pra fazer mesclado com chocolate em pó ou cacau, separe uma parte da massa e acrescente 3 colheres (sopa) do chocolate misturando bem, coloque sobre a massa do bolo, só no meio, leve ao forno).
Segredinho
O forno estando bem quente, fará com que a parte de cima do bolo rache igual ao comprado pronto.
Antes de preparar a receita, deixe o forno pre-aquecendo em temperatura alta. Depois leve o bolo para assar e não esqueça de reduzir a temperatura para 180º assim que fechar a porta do forno após ter colocado o bolo para assar.








Fonte:http://www.culinariareceitas-grupo.com.br/2009/09/bolo-tipo-pullman-erica.html#.Uw8k4uNdWCE

22 fevereiro 2014

Bolo Salgado de Pão de Forma (Tema Carnaval)























Ingredientes do bolo
01 e 1/2 embalagem de pão de forma sem casca.
Para umedecer o pão
01 e 1/2 caixinha de creme de leite,  
medida de 1 caixinha de creme de leite, sendo com leite de vaca, 01 pitadinha de sal, misture tudo e reserve.
Recheio
01 peito de frango gr cozido com tempero a gosto e depois desfiado.
125 g de maionese
02 colheres (sopa)de requeijão cremoso
01 cebola pq ralada ou picadinha
salsa a gosto
azeitonas picadas
milho e ervilha a gosto.
Preparo do recheio
Cozinhe o peito do frango com tempero a gosto, esfrie, desfie e pique, ou processe grosseiramente na função pulsar. Passe para uma tigela e adicione a cebola ralada ou picada, a salsa, azeitonas, milho e ervilhas.
Coloque a maionese, o requeijão se ficar muito consistente coloque um pouco de creme de leite.
Cobertura salgada
500 ml de leite
50 g de margarina culinária
02 colheres (sopa) de requeijão
400 g de farinha de trigo
sal a gosto, (eu coloquei 1 cubo de caldo de galinha não usei o sal).
Preparo
A cobertura é feita como fazemos massa de salgadinho.
Leve ao fogo o leite, a margarina e o sal.
Quando começar a ferver, acrescente o requeijão e misture até dissolver, use um fouet. retire a panela do fogo e de uma só vez coloque a farinha de trigo, misture bem e retorne ao fogo até soltar do fundo da panela, unte o mármore com margarina e coloque a massa, espere esfriar um pouco e trabalhe a massa para amaciar, nesse momento você pode colocar corante alimentício.
Abra a massa entre dois plásticos até que fique com o diâmetro necessário para cobrir todo bolo, faça isso com ajuda de um dos plásticos. (Para saber o tamanho correto, multiplique a altura do aro por dois e some com o diâmetro do aro. O resultado é o diâmetro do seu bolo, deixe 2 centímetro maior por garantia.
Glacê salgado para decoração
02 colheres (sopa) de parmesão ralado fininho
250 ml de leite
02 colheres (sopa) de amido de milho
200 g de gordura hidrogenada.
Preparo
Bata no liquidificador o leite, o amido, o sal e o queijo ralado
passe pela peneira e leve ao fogo para engrossar.
Retire do fogo, coloque na batedeira e bata até esfriar.
Junte a gordura hidrogenada e bata até ficar totalmente homogênea e no ponto de confeitar com bicos, (eu coloquei 2 colheres de requeijão, aquele de saco que é mais consistente, deu ponto legal)
pode até colorir com corante em gel.
Decorar como quiser.
Montagem
Forre uma forma ou aro 24x8 com plastico gr ou filme plastico, de forma que sobre.
Corte as laterais do pão para retirar a casca,
arrume uma camada preenchendo o fundo da forma, umedeça com aquela mistura de creme de leite e leite de vaca (tendo o cuidado para não umedecer demais), coloque uma camada do recheio espalhando, faça outra camada de pão, umedeça, coloque o recheio, vá fazendo camadas até terminar os ingredientes,a última camada de pão também deve ser umedecida, cubra com a sobra do plástico e leve a geladeira por no minimo 4 horas.
Retire da geladeira desenforme sobre prato passe maionese ou requeijão em volta e superfície do bolo,coloque a cobertura e decore a gosto.
Fonte: Usei a receita da cobertura e e glacê salgado do Culinarista Mauro Rabelo.