22 dezembro 2015

MINI PANETONES

















    Ingredientes

Massa

1kg de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
2 pacotinho de fermento biológico seco de 10 gr, ou 2 colheres de sopa
400 ml de água levemente morna
12 gemas
2 colheres (chá)bem cheia de emulsificante(o mesmo que se usa para sorvete
200 g de margarina de boa qualidade
1 colher (chá) de anti-mofo.
1/2 colher (chá) de sal
10 g de melhorador de farinha (1 colher(sopa) cheia
4 colheres (sopa) de essência de panetone ou 1 colher (sopa) bem cheia de raspas de laranja e 1 colher (chá) de raspas de limão( ou uma mistura de essência de limão, laranja e abacaxi)
Margarina para passar sobre a mesa.
Recheio
250 g de uvas passas sem sementes e 250 g de frutas cristalizadas e 250 g de gotas de chocolate forneável .
Preparo

Comece fazendo uma esponja com duas xícaras de farinha de trigo, o fermento, uma colher (sopa) de açúcar.
Misture bem, e acrescente toda água morna, bata na batedeira ou com a colher por 3 minutos. Cubra com filme plástico e deixe fermentar por 10 minutos.
Polvilhe a superfície da esponjinha com uma xícara (chá) de farinha de trigo, misture e acrescente os demais ingredientes, menos a farinha de trigo restante. Misture e vá acrescentando a farinha aos poucos batendo bastante a massa, utilize se possível a batedeira para um melhor resultado usando o batedor em forma de gancho.
Quando a massa estiver elástica e numa textura que seja possível sovar, mais que ainda esteja mole, polvilhe a mesa com farinha e despeje a massa, vá sovando e polvilhando a farinha até ficar na textura de massa de pão, porém mais macia e elástica, polvilhe uma tigela com um pouco de farinha de trigo e coloque a massa, deixe descansar coberta com filme plástico em ambiente sem corrente de ar por 40 minutos ou até dobrar de volume.
Unte com margarina a superfície da mesa, separe uma parte para rechear com as gotas de chocolate. Abra a massa com as mãos untada com margarina, adicione o recheio, dobre a massa para que o recheio fique totalmente distribuído. Corte pedaços de 100g coloque nas forminhas de panetone, arrume tudo numa assadeira deixe crescer em lugar sem corrente de ar, leve ao forno pré-aquecido 180º 40 minutos +ou- até dourar.
Retire do forno e coloque sobre grades para esfriar.
Decore e recheie a gosto.
Recheio trufado. Derreta 250 g de chocolate ao leite picado, previamente misturado com 100 g de creme de leite (1/2 caixinha) e 1 colher (sopa) de glucose de milho (20 g), misture bem e coloque 1 colher (chá) de rum (15 ml) mexer bem.
Cobertura
Derreta 200 g de cobertura meio amarga e banhe o panetone, deixe secar.

ESSE GRANDE COMPREI, RECHEIE E COBRI COM O MESMO RECHEIO E COBERTURA DOS PEQUENOS.





























    

FELIZ NATAL E UM PROSPERO ANO NOVO



19 agosto 2015

Rolê de Alcatra

Ingredientes

04 bifes de alcatra
Temperada com alho, sal, pimenta  do reino.
01 cenoura cortada em quatro tiras não muito grossas.
04 fatias ou palitos de bacon.
palitos de linguiça calabresa. 
04 palitos finos de jerimum (abobora)
palitos de pimentão e fatias de cebola.
Extrato de tomate
água
02 colheres (sopa) de óleo
01 folha de louro
sal se necessário.
Cebola picadinha ou em rodelas.
Salsa picadinha.

Preparo 
Os bifes temperados enrole com a fatia de bacon, um palito de calabresa, cenoura, abobora, pimentão e cebola,  prenda com palito, faça assim com todos os bifes.
Leve a panela ao fogo, ponha o óleo e deixe esquentar, coloque os bifes rolê e doure de todos os lados.
Feito isso coloque o extrato de tomate, um copo e água a cebola picada ou em rodelas, tampe a penela e deixe cozinhar em fogo brando. quando secar a água e os rolês ainda não estiverem macios coloque mais água, vá refogando até amaciar, verifique o sal do molho, se necessário coloque mais.
Quando estiverem cozidos, retire os palitos e polvilhe salsinha picadinha. 
Sirva com arroz, batata frita e salada.

05 agosto 2015

Lumacone Gigante Recheado Com Queijos e camarão, ao Molho Branco e Molho de Tomate




































Simplesmente delicioso




Veja que interessante é o formato desta massa,
 o nome é Lumacone Gigante, assemelha-se ao caracol. 


A versatilidade de um prato de massa é algo que me fascina de todas as vezes que preparo um. Quer pela escolha do tipo de massa e do formato quer pelos ingredientes, recheios ou molhos que se podem utilizar.
O importante das massas que serão recheadas é que sejam firmes, já que você precisa cozinhá-las antes de rechear, se a massa for mole ou muito cozida, vai desmanchar com o manuseio (cozi por 13 minutos).
O recheio deve ter consistência, queijos muito moles não vão parar dentro da massa, por isso é melhor ter como base a ricota.
O recheio também pode ser a gosto

Ingredientes

500 g de Lumacone Gigante cozido na água e sal por 13 minutos.

Molho branco
03 xícaras (chá) de leite
03 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo
02 colheres (sopa) de manteiga
01 caixinha de creme de leite
02 colheres (sopa) de parmesão ralado
noz-moscada ralada
sal

03 xícaras de molho de tomate caseiro ou industrializado.
Parmesão ralado para cobertura
400 g ou mais de Camarão sem casca e sem cabeça.
01 dente de alho esmagado
01 colher (sopa) de manteiga
01 pitadinha de sal

Recheio
300 g de ricota
300 g de mussarela
03 colheres(sopa) de creme cheese
02 colheres (sopa) de requeijão cremoso
02 colheres (sopa) de parmesão ralado.

Preparo
Processe os queijos e reserve

Refogue o camarão na manteiga e alho e sal por 5 minutos no máximo.

Molho branco

Colocar a manteiga e a farinha de trigo numa panela leve ao fogo mexendo até derreter, junte o leite aos poucos, mexa com o fuet para não em pelotar, quando engrossar coloque o queijo parmesão ralado e o creme de leite, retire do fogo e acrescente a noz moscada e sal se necessário. (todo cuidado com o acréscimo de sal)
Se ficar muito grosso coloque mais um pouco de leite.

Cozinhe o macarrão "aldente" por 13 minutos.
Escorra e espalhe sobre pano de prato tendo todo cuidado para não rasgar as conchas.
Espalhe o molho branco no refratário
Recheie os lumacones com os queijos processados, arrume-os sobre o molho branco que está no refratário, coloque em cada um o camarão que foi refogado na manteiga. Espalhe por cima o molho de tomate, polvilhe queijo parmesão leve ao forno 10 a 15 minutos para gratinar, não deixe muito tempo no forno para não ressecar.  
Sirva a seguir.


26 julho 2015

Macarrão Ninho ao Creme de Milho com Frango Desfiado

GENTE! ESTE MACARRÃO É SABOROSÍSSIMO 






















Ingredientes

500gr de talharim (ninho) cozido em água e sal e escorrido.
01 peito de frango médio sem osso e sem pele cozido e desfiado.
Sal e pimenta-do-reino.
01 lata de milho verde com a água
A mesma medida de leite
01 colher (sobremesa) rasa de farinha de trigo
01 caixinha de creme de leite
01 copo de requeijão cremoso
02 colheres (sopa) de margarina
200gr de queijo muçarela
50gr queijo parmesão ralado
01 cebola média picadinha
01 tomate sem pele picado
01 dente de alho socado
Azeitonas verdes picadas ou em rodelas
01 lata de ervilhas
01 xícara de molho de tomate caseiro ou industrializado.
Salsa picada, Batata palha e Azeite

Modo de Preparo

Bater no liquidificador o milho com a água, o leite, o creme de leite, o trigo,(reserve).
Leve a panela ao fogo, coloque a margarina, o alho, e a cebola.
Refogue, coloque o tomate, a ervilha escorrida, refogue mais um pouco, coloque então o frango desfiado a pimenta-do-reino e mexa, junte então o creme de milho batido mexa até engrossar, coloque o parmesão ralado.
Retire do fogo e coloque o requeijão cremoso e misture, verifique se necessita de sal. Se ficar muito grosso coloque um pouco de leite.
Coloque 02 colheres (sopa) de azeite no refratário, metade do molho de tomate espalhe.
Coloque metade do macarrão, metade do creme de milho com frango espalhando, o restante do molho de tomate, metade do queijo muçarela picadinho ou ralado.
Coloque então o restante do macarrão, o restante do creme de milho, o restante do queijo e leve ao forno médio para gratinar.
Retire do forno e espalhe batata palha.
Sirva quente.


É SIMPLESMENTE DELICIOSO!

21 julho 2015

Coxa e Sobrecoxa de Frango com Cidra






















Ingredientes e Preparo

Quatro coxas e quatro sobrecoxas de frango
Temperei com alho, sal, pimenta-do-reino e suco de limão
Deixei nesse molho por 30 minutos.
Coloquei três colheres (sopa) de azeite numa panela e levei ao fogo
Quando óleo estava quente coloquei as coxas e sobrecoxas do frango e deixei dourar.
Quando todos os pedaços douraram coloquei duas xícaras (chá) de cidra, tampei a panela e deixei que cozinhasse nesse molho, fogo médio e mexendo de vez em quando, conforme foi reduzindo o líquido coloquei uma cebola média cortada em pétalas, verifiquei se as coxas estavam cozidas, (se necessário coloque um pouco de água).
Deixei que ficasse num tom de caramelo e desliguei o fogo, servi com purê de batata e arroz.

Fica numa cor linda, e um sabor agridoce delicioso.




09 julho 2015

Filé de Peixe Diferente






















Ingredientes

1 k de filé de peixe da sua preferencia 
alho, sal, pimenta-do-reino e suco de um limão.
Farinha de trigo o qb
óleo para fritar
1/2 xícara (chá) de azeite, 
03 colheres (sopa) de vinagre
cebola, tomate, coentro, cebolinha, pimentão, tudo bem picadinho.
azeitonas sem caroço, a gosto cortada em rodelas.

Preparo
Tempere os filés com alho, sal, pimenta do reino moída e o suco de limão.
Deixe nesse molho 30 minutos, 
Escorra os filés passe na farinha de trigo e frite em óleo quente.
Arrume os filés no refratário, coloque por cima as verduras picadinhas, e as azeitonas.
Misture o azeite e o vinagre, derrame por cima do peixe e verduras.
Leve ao microondas potencia alta por 5 a 7 minutos.
Sirva a seguir com arroz branco.  

Delícia!!





08 julho 2015

Bolinho de Arroz com Frango Desfiado

OBA! BOLINHO DE ARROZ






























 Ingredientes


2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado (pode usar presunto, camarão, quadradinhos de queijo ou bacalhau)
1 ovo
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
50 g de queijo parmesão ralado.
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
Óleo de soja para fritar


Preparo
Misture os ingredientes (menos o óleo)
A massa fica numa consistência nem mole nem dura.
Coloque o óleo pra esquentar( não pode ser muito quente para não ficar cru dentro e queimado por fora) frite as colheradas até dourar.
Retire com uma escumadeira, coloque sobre papel toalha.
Bom é degustar quentinho.

É show!






04 julho 2015

Filé de Peito de Frango e Banana a Milanesa




Ingredientes

500 g de peito de frango sem pele e osso.
Alho esmagado, sal e pimenta do reino moída a gosto
suco de limão
02 ovos ligeiramente batidos com 02 colheres (sopa) de água.
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Óleo para fritar
04 banana cortadas em rodelas grossas.(eu usei banana prata)

Modo de Fazer

Corte o peito em filé não muito finos.
Tempere com o alho, sal, pimenta do reino  e suco de limão.
Deixe descansar por 30 minutos.
Passado os trintas minutos,passe os filés na farinha de trigo, no ovo ligeiramente batidos, na farinha de rosca e frite em bastante óleo quente, (se fritar em pouco óleo os filés ficam encharcados) depois de bem dourados ponha sobre papel toalha.
Corte as bananas em rodelas grossas passe na farinha de trigo no ovo batido, na farinha de rosca e frite, fogo médio para não queimar, retire com uma escumadeira e também ponha sobre papel toalha para tirar o excesso de óleo.

É só degustar.







28 junho 2015

Creme de Frango Crocante


Certo dia recebendo em casa, parentes e amigos para bebericarmos e claro colocar as fofocas em dia. Danilo que manda bem na arte da gastronomia trouxe um delicioso creme de frango crocante, babei de tão gostoso.

Preparei essa receita pra festa junina e agora estou postando pra vocês.

Ingredientes
750g de filé de frango sem pele e sem osso cortado em pedaços grande
sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
01 sachê de tempero para aves.
01 colher (sopa) de molho de alho
01 colher (sopa) de azeite
1/2 cebola picadinha
1/2 xícara (chá) de água
01 lata de creme de leite com soro
200g de creme de requeijão cremoso
01 lata de milho verde escorrido
salsinha picada a gosto
01 colher (sopa) de molho de alho.

Crosta
100g de biscoito cream cracker moído grosseiramente
02 colheres (sopa) de margarina
50g de parmesão ralado.

Preparo

Numa tigela tempere o filé de frango com o sal e pimenta-do-reino o tempero para aves e o molho de alho. Reserve
Em fogo médio aqueça o azeite numa panela de pressão e doure levemente os pedaços de frango com a cebola picadinha por 5 minutos. Adicione a água tampe a panela e após pegar pressão deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. OBS: É importante deixar o fogo baixo pra não queimar o frango. Retire a pressão e sem abrir a panela, a sacuda vigorosamente ainda fechada por+ou- 20 segundos para desfiar o frango todo.
Transfira o frango para uma tigela e reserve.
Coloque no liquidificador o creme de leite, o requeijão e o milho e bata bem até obter um creme homogêneo.
Despeje este creme sobre o frango desfiado, adicione a salsinha e o molho de alho, misture e transfira para potes individuais que possam ir ao forno, ou um refratário.
Faça uma mistura com o biscoito cream cracker, a margarina e o queijo parmesão ralado e coloque sobre a mistura de frango que está nos potes ou refratário. Leve ao forno médio 180º por 30 minutos ou até dourar.
MUITO BOM!!

25 junho 2015

Bolo de Arroz



Ingredientes

01 xícara (chá) de arroz cru.
01 copo de iogurte natural
01 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de óleo
04 ovos
50 g de coco ralado
01 colher (sopa) de queijo parmesão ralado.
01 colher (sopa) de fermento em pó.

Mode de Fazer
Numa tigela coloque o arroz cru de molho em duas xícaras de água(coloque de um dia para o outro)
No dia seguinte escorra o arroz, transfira o arroz para o liquidificador, acescente o iogurte e bata bem, junte também o óleo. Adicione o açúcar e os ovos e bata novamente.
Depois de bem batido coloque o coco ralado, o queijo ralado e bata.
Desligue o liquidificador e junte o fermento em pó, misture ligeiramente e desligue.
Forma untada, leve ao forno médio, pré-aquecido a 180ºC por 35 a 40 minutos ou até que enfiando o palito saia seco. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e sirva.

Os créditos desta receita vão para Teretetê na Cozinha. Fiz e gostei muito.

Bolo Pe de Moleque Especial


Ingredientes
02 xícaras (chá) de açúcar
175 g de margarina (1 xícara faltando um dedinho pra encher)
04 ovos (as claras batidas em neve)
Meio kg de massa de mandioca
175 ml de leite de coco (é mais ou menos 1 xícara quase cheia, bom mesmo é ter uma balança ou um copo medidor)
02 a 03 colheres (sopa) de café solúvel (pó) misture no leite.
01 pitada de sal
Fazer um chá forte com canela em pau, cravo da índia, erva doce, em 1/2 xícara de água, esfriar e coar para utilizar.
125 g de castanha de caju quebrada grosseiramente com a mão
Castanha inteiras para decorar o bolo.
01 colher(sopa) de fermento em pó.

Preparo
Bater na batedeira o açúcar, a margarina, e as gemas até esbranquiçar, junte a massa de mandioca aos poucos intercalando com o leite de coco misturado com o pó do café solúvel. Coloque o chá das especiarias, a pitada do sal e as castanhas quebradas grosseiramente, bate e desliga a batedeira. Junte metade das claras em neve e envolva com o fuêt ou colher de pau, coloque o restante das claras e envolva de baixo pra cima para incorporar ar, por último o fermento em pó.
Forma tamanho médio de furo no meio, untada e enfarinhada.
Colocar bastante castanhas inteiras por cima, leve ao forno médio 200º por 40 minutos ou até que enfiando o palito saia seco.

BOM APETITE E BOAS FESTAS JUNINA.