23 setembro 2017

Mini quiche


Uma delícia esses quiches, recheio de frango.






















Ingredientes
250 g de margarina de boa qualidade
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 a 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (ou até desgrudar das mãos)
1 colher (sopa)de água se necessário

Recheio
500 g de peito de frango
2 dentes de alho espremido
1/2 cebola picadinha 
sal, suco de limão e pimenta do reino a gosto.
água suficiente para o cozimento do peito do frango.

Para o refogado do peito de frango.
1/2 cebola ralada
1/2 xícara de salsinha picadinha
1/2 xícara de azeitonas verdes picada
1 colher (sobremesa) rasa de extrato de tomate
azeite para refogar
sal se necessario
1/2 copo de requeijão cremoso.

Cobertura
2 ovos inteiros
300 g de creme de leite sem soro
50 g de parmesão ralado
1 colher (chá) de ervas finas

Preparo do recheio
Tempere o peito de frango com o sal, pimenta-do-reino, suco de limão, alho e cebola. Leve ao fogo, coloque água  e deixe até cozinhar.
Retire o peito de frango da panela, deixe esfriar, desfie ou processe no modo pulsar. Leve uma panela ao fogo, coloque azeite a cebola e refogue, junte o frango desfiado, o extrato de tomate misture bem. Coloque as azeitonas a salsinha e retire do fogo, misture então o requeijão verifique o sal e deixe esfriar.

Cobertura
Bater os ovos, misture o creme de leite, as ervas finas o parmesão e reserve.

Massa
Juntar a margarina, o trigo, o parmesão e a água se necessário.
Amassar sem sovar até ficar uma massa uniforme e que não grude nas mãos.
Coloque em filme plastico e leve a geladeira por 30 minutos.

Montagem
Use forminhas de fundo falso, não precisa untar.
Faça uma bolinha coloque na forminha, aperte de jeito que cubra fundo e lateral da forma, coloque o recheio, a cobertura e leve ao forno pre-aquecido a 180ºC  forminhas arrumadas numa assadeira. Quando a superfície dourar estará assada.
Pode variar os recheios, camarão, bacalhau, queijos e alho poró.

27 julho 2017

Bolo de chocolate decorado com barrinhas de Chocolate Prestigio





Bolo Mole


































Meus amores quem provou desse bolo achou que estava comendo bolo de aipim (macaxeira)

Ingredientes
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga.
100 g de coco ralado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 lata de leite condensado
500 ml de leite integral
200 ml de leite de coco
250 g de farinha de trigo sem fermento

Preparo
Bater tudo no liquidificador colocando primeiro os líquidos.
Forma untada com margarina, forno pre-aquecido 180º assar por 1 hora ou fazer o teste do palito e sair seco.

Delicioso!!

26 julho 2017

Bolo de Amendoim com Paçoca, Recheio de Doce de Leite com Amendoim






























Ingredientes
Massa do bolo 
4 ovos
150 g de açúcar refinado
100 ml de leite
100 ml de óleo (soja milho ou girassol)

150 g de farinha de trigo 
50 gr de farinha de amendoim
10 g de fermento em pó.

Recheio e cobertura
Doce de leite, paçoca e farinha de amendoim

Preparo
Na batedeira coloque os ovos inteiros e o açúcar, bater até dobrar de volume, acrescente a água e o óleo, de uma leve batida só pra misturar. Desligue a batedeira, então junte a farinha de trigo (peneirada) aos poucos envolvendo de baixo pra cima com um fuet ou espatula, coloque a farinha de amendoim e por último o fermento. Leve para assar em uma forma de 20 cm de diâmetro e 8 de altura, forrada com papel manteiga só no fundo. Forno pre-aquecido 180º por 25 a 30 minutos ou ate que enfiando o palito saia limpo. deixe esfriar, desenforme corte formando três discos, recheie e monte o bolo.
Recheio
Use um doce de leite consistente, esfarele 2 paçoca tipo rolha e 1/2 xícara de farinha de amendoim, misture todos ingredientes e utilize (se ficar muito consistente, acrescente um pouquinho de creme de leite).
Depois de montado o bolo passe doce de leite e polvilhe paçoca com amendoim. Eu não passei na lateral, envolvi com acetato e amarrei com uma fita dando um laço. Como era uma comemoração junina simulei uma fogueirinha de canela em pau como decoração.

29 junho 2017

Hot Dog Carioca.

Você vai se surpreender com esse enroladinho de salsicha! Com o acréscimo de alguns ingredientes transforma-se em um delicioso mine hot dog.
Uma receita gostosa para ser servida em festinhas, reuniões com amigos ou lanche da tarde.












Ingredientes
Massa
1 kg + ou - de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de óleo
3 colheres (sopa) de fermento biológico seco.
2 colheres (sopa) rasa de açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal.

Recheio
1 kg de salsicha para hot dog. (Afervente, escorra e divida em quatro pedaços) reserve.
2 tomates sem sementes picadinhos
1 cebola grande picadinha
1/2 pimentão picado
2 colheres de milho em conserva (escorrido)
Maionese o quanto baste
Batata palha.
Junte os tomates picados a cebola, o pimentão, o milho a maionese e reserve.

Preparo
No liquidificador coloque o leite morno, o óleo, o açúcar o sal e o fermento, bater para dissolver o fermento. Despejar em um recipiente, vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa homogênea, polvilhe farinha de trigo na mesa ou bancada, coloque a massa e sove até ficar macia e lisa e sem grudar nas mãos. Divida a massa, abra com o rolo não deixando a massa muito fina, corte tiras, envolva e enrole  no pedaço da salsicha. Arrume os enroladinhos na assadeira untada com óleo e polvilhada com trigo, deixando espaço entre eles, pincele com gema, deixe descansar ou até dobrar de volume, leve ao forno pre-aquecido 180º 20 a 25 minutos  ou até dourar. Após assar corte sem separá-los, recheie com a mistura feita com a maionese, coloque batata palha e arrume-os numa travessa ou bandeja. 

Esse rot dog pode ser feito tamanho pequeno, médio e grande.

BOM APETITE!!

20 junho 2017

Bolo Integral de Banana

























































Pra quem está fazendo dieta! Pode comer sem culpa! Esse é um bolo rico em fibras, além de ser uma receita muito saudável!

Ingredientes

3 ovos
½ xícara (chá) de óleo
250 ml de leite desnatado.   
5 bananas 
1 maçã com casca
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral
½ xícara(chá) de aveia, complete a xícara com quinoa e 2 colheres (sopa) de semente de chia.
1 colher (sopa) de canela em pó
2 colheres (sopa) de cacau
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de frutas cristalizadas e 2 colheres de passas.

PREPARO

Bater no liquidificador, os ovos, óleo, leite, açúcar, a canela, 4 bananas e a maçã.
Em um vasilhame junte a farinha de trigo integral, a pitada de sal, aveia, chia, quinoa, as frutas cristalizadas e passas.
Junte a essa mistura o liquido batido no liquidificador e misture bem, acrescente o fermento em pó.
Unte uma forma de 22 cm de diâmetro, de canudo no meio com margarina, polvilhe açúcar mascavo só no fundo da forma, coloque rodelas de uma banana, ponha a massa do bolo. Leve ao forno pré-aquecido 180º 30 a 40 minutos ou faça o teste do palito.


06 junho 2017

Panquecas gratinadas






























Ingredientes


Massa
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos médio
1 colher (sobremesa de margarina
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) rasa de parmesão ralado.

Recheio
500 g de peito de frango cozido e desfiado.
½ copo de requeijão
½ cebola picadinha
1 tomate sem pele picado
2 dentes de alho picadinho
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo.
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara do caldo do cozimento do frango
Cheiro verde picado (salsa e cebolinha)

Molho branco
2 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo
2 colheres (sopa) rasa de manteiga ou margarina
3 xícaras (chá) de leite
1 caixinha de creme de leite
1/2 copo de requeijão
Sal  e noz-moscada a gosto.

Cobertura
200 g de queijo prato.

Preparo
Leve  uma panela ao fogo, coloque azeite ou óleo refogue a cebola e o alho
Junte o peito de frango desfiado, pimenta-do-reino
o tomate o extrato de tomate, misture bem.
Junte  ½ xícara do caldo do cozimento do frango e sal se necessário. Junte o cheiro verde, retire do fogo, coloque o requeijão e reserve. (Pode acrescentar azeitonas picadas, ervilhas e milho)

Massa
Bater os ingredientes no liquidificador.
Em uma frigideira anti aderente untada, (retirando o excesso da gordura com um guardanapo)
Vá colocando porções da massa, vire quando começar a dourar.
Retire colocando no prato, (basta untar uma vez) Faça até terminar a massa. (limpe com um guardanapo a frigideira cada vez que colocar porção da massa para fazer a panqueca)
VEJA AQUI

Molho branco
Junte todos ingredientes leve ao fogo para engrossar

Montagem

Recheie as panquecas, unte um refratário arrume as panquecas, cubra com o molho branco e o queijo prato leve ao forno para gratinar. Decore a gosto.

BOM APETITE!!

21 abril 2017

Bacalhau Espiritual



Ingredientes


1kg de bacalhau desalgado, aferventado e desfiado grosseiramente, (reserve 1 xícara da água da fervura).
2 dentes de alho bem picadinho
2 cebolas média cortadas em meia lua ou picada
1 cenoura ralada
200 g de azeitonas fatiadas
Cebolinha e salsa picadinha a gosto.
Azeite.
5 fatias de pão de forma sem casca picados
2 xícaras (chá) de leite quente.

Molho bechamel
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara da água da fervura do bacalhau.
2 xícaras (chá) de leite
1 caixinha de creme de leite
1 copo de requeijão cremoso.
Noz-moscada ralada a gosto
Pimenta-do-reino preta
Sal se necessário.

Modo de preparo
Deixar o pão de molho em duas xícaras de leite quente, misture bem ate desmanchar o pão, reserve.
Refogue no azeite a cebola e o alho. Acrescente a cenoura ralada.
Coloque o bacalhau desfiado mexa até secar. Coloque o pão molhado e misture bem, (tempere com sal se necessário) e pimenta-do-reino, junte as azeitonas, cebolinha e a salsinha picada. Retire do fogo, reserve.

Molho bechamel
Derreta a manteiga coloque a farinha de trigo mexendo por uns dois minutos, retire do fogo coloque a xícara da água do bacalhau reservada, volte a panela ao fogo e acrescente o leite, mexa até engrossar, junte o creme de leite, o requeijão e a noz-moscada ralada. Verifique o sal. Retire do fogo.

Cobertura: Uma mistura de parmesão ralado e farinha de pão.

Montagem
Despejar o refogado do bacalhau no refratário untado com azeite, coloque por cima o bechamel.
Polvilhe o parmesão com a farinha de pão.

Leve ao forno pré-aquecido 180º até gratinar.
BOM APETITE!!

09 abril 2017

Torta de chocolate






Meus corações, o importante para elaboração de uma boa receita é usar produtos de boa qualidade e pesar os ingredientes. A balança é um  elemento fundamental, ela oferece precisão.
Separe tudo antes de começar a fazer, para ter certeza de que tem todos os ingredientes.
Fazer mise en place (pronuncia-se [miz an plas]) é um termo francês que significa "pôr em ordem, fazer a disposição". É uma praticidade ter os ingredientes já previamente pesados e organizados.
Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Peneire sempre os ingredientes secos, como farinha, cacau em pó, açúcar... Isso ajuda a evitar que a massa fique com grumos e também ajuda a aerar a massa, para que ela fique mais fofa.
Nunca asse bolo em forno frio (a não ser que leve no preparo, emulsificante). O forno deve ser pré-aquecido por no mínimo, 10 minutos antes de assar o bolo. Temperatura do forno deve ser sempre de 180º, a não ser que venha especificado na receita uma temperatura diferente.
Fermento deve ser colocado por último, segundos antes de ir ao forno. Unte a forma antes de começar a fazer o bolo, com manteiga ou margarina e farinha de trigo. Se a receita pede para não untar e simplesmente por papel manteiga só no fundo da assadeira e sem untar a lateral, vale a pena arriscar, dessa forma o bolo sairá do forno após assado, certinho sem afundar ou estufar. Outra dica importante: Quando colocar o bolo no forno para assar, não abrir o forno antes dos 20 minutos.

Ingredientes
Massa: Bolo chiffon
4 ovos
150 g de açúcar refinado
100 ml de água (leite ou suco de fruta)
100 ml de óleo (soja milho ou girassol)
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha.
30 g de cacau em pó(se não fizer de cacau,  substitua o cacau por 30 g de farinha de trigo)
150 g de farinha de trigo (180 g se a receita não levar cacau ou chocolate em pó)
10 g de fermento em pó.

Preparo
Bater na batedeira os ovos, (clara e gemas) e açúcar para aerar.
Bater por 5 minutos ou até triplicar de volume.
Acrescentar a água a essência e o óleo, na velocidade média, só pra misturar.
Desligue a batedeira, coloque os ingredientes secos aos poucos misturando delicadamente com a espatula ou fuet.
Levar para assar em forma de 20 cm de diâmetro por 8 de altura, forrada com papel manteiga só no fundo,sem ultrapassar a lateral e sem untar. Forno pré-aquecido, por aproximadamente 25 ou 30 minutos, ou até que enfiando o palito saia limpo. Desenforme depois de frio, passe a lamina de uma faca na lateral da forma para ajudar a desgrudar o bolo.

Recheio de brigadeiro  
1 lata de leite condensado
100 ml de creme de leite de caixinha
100 g de chocolate meio amargo em barra, picado.
45 g de cacau ou chocolate em pó ( não é achocolatado)
15 g de manteiga.
200 ml de chantilly (pesado antes de bater).
Preparo
Misture todos ingredientes, menos o creme de leite e o chantilly.
Leve ao fogo baixo  mexendo para não queimar até desprender da panela.
Retire do fogo, junte o creme de leite misturando bem, passe esta mistura para um prato levemente untado com manteiga, cubra com filme plastico colando sobre o brigadeiro para não formar película, guarde fora da geladeira por no minimo 6 horas ou de um dia para o outro, quando for rechear o bolo misture aos poucos as 200 g de chantilly já batido, tendo o cuidado para o recheio não ficar mole  (o chantilly deve estar bem gelado antes de bater).

Exemplo de como montar e rechear o bolo. (foto da internet)


Calda para molhar o bolo
200 g de leite condensado
300 ml de água mineral
Misture os ingredientes e utilize.

Cobertura
500 ml de chantilly sem bater, leve a geladeira de um dia para o outro, despejar o chantilly na tigela (bowl) da batedeira bater na velocidade média até da o ponto de alizar.

Montagem
Corte o bolo em 3 discos, forre a mesma forma que assou o bolo com plastico, deixando sobras do plastico pra fora. Coloque o primeiro disco, umedeça com a calda, coloque camada generosa do recheio, coloque o segundo disco, umedeça, coloque o recheio, cubra com o ultimo disco.
Cubra com as sobras do plastico que ficou pra fora.
Leve a geladeira por 4 horas ou mais. Desenforme sobre o prato que vai usar o bolo, cubra com chantilly, decore a gosto. Conservar na geladeira até a hora de consumir.
               
               BEIJOS CORAÇÕES.

22 março 2017

Bolo Primavera

Fiz esse bolo para o aniversário da minha sobrinha Luana. Confesso que aceitei o desafio, porém com receio, pois não tenho pratica em pasta americana.
Graças a Deus deu tudo certo, ela adorou, todos amaram o meu trabalho.

21 fevereiro 2017

Mini omelete de forno feito em forma de cupcake




Ingredientes
3 ovos grandes batidos levemente.
1 lata de sardinha, atum ou peito de peru, linguiça calabresa, presunto e muçarela picada.
1 tomate picadinho
½ cebola picadinha
½ xícara de ervilhas e milho
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
uma pitadinha de pimenta-do-reino
Sal a gosto
Um pouco de salsinha picada ou manjericão fresco
Azeite para untar as forminhas
Preparo
Lave as verduras, corte todos bem picadinhos, junte a ervilha, o milho, a sardinha ou o ingrediente da sua escolha. Junte os ovos o parmesão ralado a pimenta-do-reino  e misture. Preaqueça o forno médio a 180º. Unte as formas com manteiga, óleo ou azeite, com uma colher preencha as forminhas ( não muito cheia) coloque as forma em uma assadeira e leve ao forno, asse por 20 a 25 minutos, faça o teste do palito, se sair seco ta bom.

Rendimento: 6 mini omeletes.

Filé de Peixe Empanado ao Molho de Requeijão



Ingredientes
1 k de filé de peixe (filé da sua preferencia)
Sal, limão, pimenta do reino moída.
Ingredientes do molho
250 g de requeijão
200 ml de creme de leite (uma caixinha)
2 colheres (sopa)de parmesão ralado,
Cheiro verde picadinho, (salsa e cebolinha).
Para empanar
2 ovos batidos
Farinha de trigo
Farinha de rosca.
Óleo para fritar. 
Preparo
Tempere os filés com sal, limão e pimenta do reino
Deixe repousar alguns minutos.
Escorra passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente, coloque sobre papel toalha.
Molho
Misture muito bem o requeijão com o creme de leite, leve ao fogo mexendo até começar a ferver. Apague o fogo, coloque um pouco de cheiro verde.

Arrume os filés numa travessa, derrame por cima o molho de requeijão,polvilhe mais cheiro verde e sirva acompanhado de arroz branco, salada verde com tomate cereja e um delicioso purê de batatas.

04 janeiro 2017

Bacalhau gratinado





















Ingredientes

01 kg de bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado.

01 kg de batatas inglesas cozidas com casca (sem sal)

01 copo de requeijão cremoso

02 cx de creme de leite

250 g  de mussarela ralada

03 e 1/2 xícaras (chá) de leite (uma xícara é para o purê)

02 colheres (sopa) de farinha de trigo

03 colheres (sopa) de margarina (uma colher é para o purê)

50g de queijo ralado (parmesão)

Azeitonas picadas de preferencia preta

02 cebolas cortadas em rodelas muito finas, deixe as rodelas imersas em água gelada por 30 minutos para diminuir a acidez, escorra.

Salsa, cebolinha, 1/2 lata de ervilhas e 1/2 de milho.

01 dente de alho espremido

Azeite de oliva ou azeite de dendê e sal.

Noz-moscada ralada (cuidado para não exagerá)

Preparo

Purê

descasque as batatas e passe pelo espremedor, junte uma colher (sopa) de manteiga, uma xícara de leite, 200 g de creme de leite (uma caixinha) e 50 g de parmesão ralado, misture bem e reserve. 

Bacalhau

Em uma frigideira grande coloque três colheres (sopa) de azeite, refogue as rodelas de cebola e o alho, depois de bem refogadas junte o bacalhau misture e refogue mais um pouco, junte também as azeitonas, ervilhas e milho, verifique o sal, se necessário coloque mais, (tendo cuidado por causa do purê e molho branco que também contem sal) junte a salsinha e cebolinha picadinha, retire do fogo, reserve. 

Molho branco 

Leve ao fogo 02 colheres (sopa) de margarina, deixe derreter, coloque as 02 colheres de farinha de trigo mexa até se unirem, retire a panela do fogo acrescente as 02 e 1/2 xícaras de leite mexendo pra não empelotar, leve de volta ao fogo deixe ferver até engrossar, retire do fogo, coloque o requeijão, 01 cx de creme de leite e noz-moscada ralada, verifique o sal. Esse creme não pode ficar nem muito grosso nem ralo demais, Quando esfria ele engrossa, se necessário coloque mais leite. 

Montagem 

Unte um refratário com manteiga ou azeite, espalhe o purê de batata, o bacalhau e por cima o molho branco, a ultima camada é da mussarela ralada ou picada,

Leve ao forno pre-aquecido 200º  para gratinar. 


Delicia!!!


03 janeiro 2017

Rocambole com peito de frango.


  

Ingredientes
02 peitos de frango cortado em filés
200 g de presunto de peru ou frango
200 g de queijo mussarela
03 linguiça de frango
150 g de bacon
As aparas do peito do frango (pedacinhos)
sal, pimenta do reino e dois dentes de alho
Maionese para pincelar
cebolinha, salsinha picadinha, sálvia a gosto
azeitonas verdes sem caroço picadas
01 cenoura ralada
um tomate sem pele e sem sementes picado,
Pimenta dedo de moça sem sementes bem picadinha (opcional)
Manteiga, papel alumínio e saco plastico para enrolar o rocambole.

Preparo
Corte filés finos, coloque os filés entre dois sacos plásticos e bata para deixá-los mais finos. No processador coloque as linguiças sem a pele, o bacon, a mussarela, as aparas do peito de frango processe e reserve. Em saco plastico aberto coloque os filés um ao lado do outro formando um quadrado, pincele maionese, polvilhe sal, pimenta do reino o alho bem picadinho, arrume por cima o presunto, espalhe a mistura processada, a cenoura ralada o tomate, as azeitonas, a salsinha,cebolinha, sálvia e a pimenta dedo de moça. Enrole como um rocambole, unte uma folha de papel alumínio com manteiga ou azeite, retire o saco plástico e enrole na folha de papel alumínio untada, prenda bem as pontas.
Em uma assadeira, leve ao forno pré-aquecido 250º por 40 minutos, abra o papel alumínio, leve novamente ao forno para dourar regando de vez em quando com o caldo que se formar na assadeira. Retire o rocambole do forno, fatie e sirva com um molho da sua preferencia, molho de queijo, molho de tomate ou molho branco polvilhado com parmesão.

Delicia né?